Вчера,одна из моих подписчиц спросила меня - умею ли я готовить плов? Воодушевившись воспоминаниями о плове моего армейского друга Фархада из Ферганы, я позвонил Мише на рынок узнать - есть ли свежая баранина. Она будет сегодня,вечернего забоя. Я попросил его оставить мне одну заднюю ножку кг на 2-3 и 0.5 курдюка. Если вы загорелись желанием тоже приготовить плов но вам не нравится баранина,то делайте из говядины,Миша вам сам подберёт. Первым делом вам надо купить рис сорта "девзира" или "лазер" грамм 600 на 8ми литровый казан,"Басмани" категорически не подходит для узбекского плова!!! Затем там же,у красавчика Азизбека,берёте молотую зиру,барбарис,молотые перцы ,кориандр и немного молотого зерна пожитника(чаман) или Хмели-Сунели. Масло "Слобода",2кг сочной моркови,0.5 лука,4 головки чеснока ,200гр нута(нохат) и самое главное - красивое блюдо для плова,с него вкусней есть руками! Заливаете в казан стакан масла, опускаете головку лука,которая жарится до карамельного цвета и при этом заберает всю гадость из масла. Затем опускаете в масло мелко нарезанный курдюк и жарите мину 5. Вынимаете шкварки и быстро их уничтожаете с лучком😆 Теперь опускаете в кипящий жир с маслом порубленные Мишей куски баранины,обжариваете до лёгкой корочки и минут через 5 добавляете мелко нашинкованной лук. Когда лук станет карамельным,добавляете нарезанную брусочками по 10*1 см морковь (2кг!!!)и заливаете 1.2л кипятка,втыкаете 4 головки,барбариса 100гр.предварительно отваренный нут,а варится он долго,кладёте 1 сушоный острый перец. Всё,ждём - Зирвак (основа плова!) будет варится на маленьком огне 1.5 часа,не меньше. Промываем и замачиваем 600гр риса,регулярно сливая воду. Через 1.5 часа добавляем в Зирвак соли,её должно быть больше чем обычно - рис заберёт лишнее. Столовую ложку зиры,чайную кориандра,чёрный молотый перец,пол ложки пожитника или вместо него ложку Хмели-Сунели. Выкладываем ровным слоем рис и даём быстро закипеть. Снова уменьшаем огонь и ждём когда начнёт выкипать вода,протыкая при этом рис до дна чем нибудь,помогая влаге быстрей испариться. Это важная часть готовки плова,тут главное не переборщить. Если чувствуете ,что рис ещё твёрдый,то долейте немного кипятка,НЕМНОГО! Минут через 10 выбираете огонь,выкладывает поверх варёные перепелиные или куриные очищенные яйца и даёте плову настояться. Всё,накрывайте стол и начинайте приводить в чувство потерявших сознание из-за божественного запаха домочадцев и .......соседей вашего подъезда! Да,чуть не забыл - сваренный чеснок выдавите в плов! Выкладываете на блюдо глубоко вонзая лопаткой до самого дна,чтобы мясо и морковь оказались сверху. Наипреятнейшего аппетита и постарайтесь не передраться из-за плова с домочадцами,друзьями и соседями😂😂😂!
